Lammfilet mit gedämpften Spargel und Sauce Bérnaise

ConvectAir
BeefCraft

Zubereitung

  1. Lammfilet abspülen, trocken tupfen, evtl. vorhandenes Silberhäutchen entfernen. Die Filets mit dem Rotwein in einen Gefrierbeutel geben und diesen gut verschließen. Das Ganze mindestens 1 Stunde (maximal 4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
  2. Spargel schälen, auf das gelochte Blech des ConvectAir Kombidämpfers legen und in den ConvectAir einschieben. Eine Ebene darunter ein ungelochtes Blech einschieben. Funktion Dämpfen 100°C einstellen und den Spargel 20 Minuten dämpfen.
  3. Für die Sauce: Butter einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Die übrigen Saucenzutaten (bis auf den Estragon) in einem hohen, schmalen Gefäß mit dem Pürierstab mixen, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist.
  4. Die etwas abgekühlte Butter unter ständigem Mixen langsam einfließen lassen. Diese Sauce zurück in den Buttertopf füllen und warmhalten. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
  5. Estragonblätter sehr fein schneiden und zur Sauce geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Lammfilet aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und kurz von allen Seiten anbraten.
    Chefs Tipp: Grillen Sie das Lammfilet auf unserem BeefCraft 800 Grad Grill. So erhalten Sie eine perfekte Kruste und innen bleibt das Fleisch zart-saftig.
  7. Spargelstangen auf einen vorgewärmten Teller geben, etwas Sauce Béarnaise darüber geben, das Lammfilet dazu anrichten und sofort servieren.

Zutaten

Anzahl der Portionen:

8.00 Lammfilets (à 50 g)
200.00 ml Rotwein
1.00 EL Pflanzenöl
0.00 Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1.00 kg Spargel, weiß
0.00 Für die Sauce:
3.00 Eigelb
1.00 TL Dijon Senf
1.00 EL Schmand
1.00 TL Honig
1.00 Limette
200.00 g Butter
1.00 Zweig(e) Estragon
0.00 Salz und frisch gemahlener Pfeffer